食品安全牽涉的問題很多，但關鍵問題之一就是非常棘手的農藥殘留問題。一方面農業(yè)生產離不開農藥，正因為農藥的發(fā)明和使用，大大減輕了病蟲害的發(fā)生，使得農作物的產量有了飛躍式的提高，才能夠在耕地面積不斷減少的情況下，勉強維持全普遍不斷增長的人口需求。另一方面，隨著農藥的使用，害蟲抗藥性增強，不得不增加農藥的用量，使得環(huán)境污染日趨嚴重，而且?guī)淼陌踩珕栴}也嚴重威脅到人的生命和健康。 

眼下很多疾病都由農殘誘發(fā)，農藥殘留已成市民餐桌不容小覷的問題。經國家衛(wèi)生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積、滯留還會引發(fā)慢性中毒，誘發(fā)許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等；農藥在人體內的蓄積，還會通過懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。 

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