農藥速測卡是用對農藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩大類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況，選用的酶對甲胺磷敏感，抗干擾性強，操作簡便，不需要配制試劑，不需要專業的技術培訓，可以不需要任何儀器設備單獨使用，產品容易貯存，攜帶方便，是現場檢測的較為佳方法。下面是上海旦鼎貿易有限公司整理的農藥速測卡測定農藥殘留的原理、操作步驟等。

農藥速測卡參照MINI-MK （卡片式）農殘速測卡

原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。 

試劑：

固化有膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片（速測卡）。 

pH7.5緩沖溶液：分別取15.0g磷酸氫二鈉 [Na2HPO4·12H2O]與1.59g無水磷酸二氫鉀[KH2 PO4 ]，用500mL蒸餾水溶解。 

儀器：

常量天平 

有條件時配備37℃±2℃恒溫裝置。

操作步驟：

1、整體測定法 

（1）選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，振搖50次，靜置2min以上。 

（2） 取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min。預反應后的藥片表面必須保持濕潤。 

（3）將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應。 

（4）每批測定應設一個緩沖液的空白對照卡。 

2、 表面測定法（粗篩法） 

（1）擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴緩沖溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。 

（2）取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。 

（3）放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min。預反應后的藥片表面必須保持濕潤。 

（4）將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應。 

（5）每批測定應設一個緩沖液的空白對照卡。 

結果判斷：

結果以酶被有機磷或氨基甲酸酯類農藥抑制（為陽性）、未抑制（為陰性）表示。

與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果。白色藥片變為天藍色或與空白對照卡相同，為陰性結果。

對陽性結果的樣品，可用其它分析方法進一步確定具體農藥品種和含量。 

注意事項：

1、蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株（體）蔬菜浸提或采用表面測定法。對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株（體）蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。 

2、當溫度條件低于37℃，酶反應的速度隨之放慢，藥片加液后放置反應的時間應相對延長，延長時間的確定，應以空白對照卡用手指（體溫）捏3min時可以變藍，即可往下操作。注意樣品放置的時間應與空白對照卡放置的時間一致才有可比性。空白對照卡不變色的原因：一是藥片表面緩沖溶液加的少、預反應后的藥片表面不夠濕潤，二是溫度太低。 

3、紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間以3min為準，3min后的藍色會逐漸加深，24h后顏色會逐漸退去。