脂肪測定儀簡稱脂肪儀，是專門用來測定食品、油脂、飼料中脂肪的含量的儀器。脂肪測定儀測出的脂肪為粗脂肪，它是一種復合物質，包括游離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油以及葉綠素、胡蘿卜素和一些脂溶性維生素。有時又被稱為粗脂肪測定儀。粗脂肪廣泛存在于飼料、食品、動物組織以及動物排泄物中。飼料品質的判定，食品中營養(yǎng)物質的確定等等操作中，我們都需要用到脂肪測定儀。脂肪測定儀現(xiàn)已被廣泛使用，它能夠測定含油量在0.5℅-60℅范圍內的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品中的脂肪含量，應用范圍相當廣泛。

這里要提到的是SZF-06系列的粗脂肪測定儀，它主要是吸收國內外同類產(chǎn)品之優(yōu)點，設計改進的產(chǎn)品，性能穩(wěn)定、操作方便、精度高等優(yōu)點的高性能脂肪儀。它根據(jù)索氏抽提原理，用重量測定方法來測定脂肪含量。該儀器主要有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。特別是在加熱裝置上，經(jīng)過改進，將其他同類產(chǎn)品中的(油和電熱板)加熱，改為水浴鍋加熱，使樣品在加熱、浸泡、抽提，的過程中溫度均衡，減低yi醇的泄漏，從而達到快速測定目的。儀器具有抽提回收一次性完成的功能。

它的原理：

抽提法：本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出后進行稱量，該法適用于固體和液體樣品。通常將樣品浸于脂肪溶劑，為yi醚或沸點30℃至60℃的石油醚，借助于索氏提取器進行循環(huán)抽提。用本法提取的脂肪性物質為脂肪類物質的混合物，其中含有脂肪游離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油某些色素及有機酸等。因此，稱為粗脂肪。

操作步驟：

抽提法：

(一)樣品的準備

稱取樣品的重量根據(jù)材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱取樣品2-4克，(可以用測定水分后的樣品)。

將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時，烘干時要避免過熱。冷卻后，準確地稱取一定量樣品，必要時，拌以精制海砂，無損地移入濾紙筒內，用脫脂棉塞嚴，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內，注意勿使濾紙筒高于提取管的虹吸部分。

(二)抽取    

將洗凈的提取瓶在1.5℃烘箱內烘干至恒重,加yi醚約達到提取瓶容積的1／2-2／3，然后將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。加熱提取時，應在電熱恒溫水浴中進行(水浴溫度約為40-50℃)也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴禁用火焰直接加熱索氏提取器。

在加熱時yi醚蒸發(fā)，yi醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結成液體滴入提取管中，此時樣品內的脂肪為yi醚液面*過虹吸管高度后溶有脂肪的yi醚虹吸管流入提取瓶，為此循環(huán)抽提，調解水域溫度，使yi醚每小時循環(huán)3－5次，提出時間視樣品的性質而定，一般需6－12小時，樣品含有脂肪是否提取*，可以用濾紙來粗略判斷，從提取管內吸取少量的yi醚并滴在凈的濾紙上，待yi醚干后，濾紙上不留有油脂的半點則表示已經(jīng)提取*。提取*后，再將yi醚蒸到提取管內，待yi醚液面達到虹吸管的較為高處以前，取下提取管。

(三)稱重和計算

將提取瓶中的yi醚全部蒸干，洗凈外壁，置于105℃烘箱干燥至恒重，按下式計算樣品的促脂肪百分含量。

脂肪(﹪)=( W1-W0)/W×100

W1：接受瓶和脂肪重量(克)。

W：樣品重量(克)。

W0：接受瓶重量(克)。